A gastronomia galega é incrivelmente diversificada. Pratos com ingredientes básicos e simples oferecem uma combinação perfeita entre o mar e a terra. Além disso, ao utilizar produtos locais, cada garfada se transforma em um verdadeiro banquete, garantindo que as receitas sejam transmitidas de geração em geração.
Quando falamos da culinária galega , tanto a comida quanto a bebida estão sempre presentes . Os pratos tradicionais de cada uma de suas provÃncias podem ser resumidos nos pratos que mencionaremos a seguir. Embora existam outros que você só poderá provar se visitar esta terra repleta de bruxas.
O polvo, polbo à feira, primeiro prato da gastronomia galega
É uma das receitas tradicionais; aliás, muitos lugares na Galiza têm o seu próprio festival dedicado a este prato delicioso. É também verdade que o polvo pode ser preparado de diversas maneiras , mas a tradição galega privilegia o "estilo de feira". O nome vem de uma feira clássica que se realizava em O Carballiño, na provÃncia de Ourense. Esta preparação de polvo era oferecida para alimentar os visitantes da feira e, aos poucos, espalhou-se por toda a região.
Algo que chama a atenção de todos os presentes, até hoje. A receita básica consiste em cozinhar o polvo, cortá-lo em pedaços pequenos ou fatias e temperá-lo com sal, páprica e um bom azeite . Às vezes, também pode ser servido com "cachelos", ou seja, batatas cozidas na mesma água do cozimento do polvo. Podem ser cortadas em pedaços ou fatias finas e servidas sozinhas ou acompanhando o polvo, que é sempre servido em um prato de madeira.
Caldo galego
Um dos pratos principais para os meses mais frios. O caldo galego é feito com uma base de banha ou gordura, à qual se adicionam carnes como presunto, barriga de porco e costelas. Sem esquecer o chouriço, o feijão branco, as batatas e, claro, os legumes. Neste caso, as folhas de nabo são sempre as mais populares, mas também se podem usar talos de nabo ou couve. No entanto, se usar couve, o caldo ficará mais adocicado e o sal deverá ser ajustado em conformidade. Todos os ingredientes são colocados numa panela bem grande e cobertos com água para cozinhar. O resultado é absolutamente delicioso!
Torta galega
Como aperitivo, é um dos mais populares. Também pode ser encontrado em feiras e mercados, bem como em padarias e supermercados. As empanadas galegas podem ter diversos recheios , sendo o atum um clássico, enquanto a carne e o bacalhau também estão entre os mais famosos. Mas não podemos esquecer que também podem ser feitas com ingredientes como vieiras, congro, mexilhões e polvo, todos incorporados a um refogado de cebola e páprica que forma o recheio da massa, que por sua vez cria a própria empanada.
Lacon com topos de nabo
Mais uma vez, um prato tÃpico galego. Como o nome indica, é feito com paleta de porco (lacón ), proveniente das patas dianteiras do animal. Esta carne salgada é cozida com grelos (folhas de nabo). Por vezes, acrescentam-se também batatas cozidas. Seja qual for a forma de preparação, é uma daquelas iguarias perfeitas para os dias mais frios de inverno.
Bolo de santiago
Entre os pratos principais e as entradas, é hora da sobremesa. Há várias opções, mas uma das principais é a Tarte de Santiago. Você a reconhecerá porque é coberta com açúcar de confeiteiro e tem uma cruz de Santiago desenhada. Sua origem é desconhecida, mas sabemos com certeza que é uma receita que vem sendo passada de geração em geração há muitos anos. Entre seus ingredientes, encontramos amêndoas como base, juntamente com açúcar e ovos, e geralmente não leva farinha.
Churrasco, carne básica dentro da gastronomia da Galiza
Em muitas festas, é tradição começar com uma empanada e depois... o churrasco! Isso porque ele costuma ser preparado quando o tempo está bom, em churrascos e encontros com amigos. Mas é verdade que você encontra um bom churrasco a qualquer hora do dia em restaurantes. As carnes mais escolhidas são costela de porco ou de boi , além do chouriço crioulo. A carne precisa ser marinada e depois grelhada, pois as brasas dão o toque final. Também é verdade que pode ser acompanhada por molhos especÃficos para churrasco, que contêm especiarias. Batata frita e salada são os acompanhamentos tradicionais.
Frutos do mar
Mesmo que prefira carne e churrasco, não deve recusar um bom prato de marisco na Galiza . É feito com produtos locais, frescos e repletos de sabor. Poderá desfrutar de um delicioso prato de marisco com diferentes tipos de marisco que lhe serão divinos. Os mais comuns são lagostins e camarões, sem esquecer as deliciosas cracas, bem como caranguejos-veludo e caranguejos-aranha, entre outros. As vieiras com vinho Albariño ou preparadas ao estilo galego também merecem destaque.
Pimentos padrón
Se você quiser pimentões para acompanhar seu churrasco , certifique-se de que sejam pimentões Padrón. Por quê? Porque alguns são picantes e outros não. Então, aà está a aventura: escolher entre um pimentão mais doce ou um mais picante. Essa iguaria precisa apenas ser frita em bastante óleo e depois polvilhada com uma generosa quantidade de sal grosso.
Freixós ou Filloas
É verdade que existem diferenças entre os dois, e também depende da região. Alguns são preparados com sangue de porco, enquanto outros recebem um toque mais doce, até mesmo com um toque de anis e uma base de leite. Seja como for, é uma das sobremesas mais deliciosas, geralmente apreciada durante o Carnaval . Embora sejam igualmente saborosas durante o resto do ano.
Licor de café ou creme de bagaço?
Depois de todos esses pratos e sobremesas, que falam de um grande banquete, nada melhor do que um shot de orujo para acalmar o estômago. É essencial para a digestão. Você pode encontrar orujo de ervas ou creme de orujo, que é um pouco mais suave. Mas é verdade que o licor de café é outro elemento básico da culinária galega, sendo sempre um bom acompanhamento. Ou talvez você prefira experimentar uma queimada e seu ritual, uma verdadeira experiência culinária galega?