A gastronomia de Ávila tem suas raízes em produtos locais e uma grande variedade de carnes, refletindo fortes influências muçulmanas, judaicas e cristãs. Juntas, essas influências criam uma culinária rica, variada e deliciosa, perfeitamente adaptada ao clima da província.
A gastronomia de Ávila é um bom exemplo do que se pode esperar em toda Castela e Leão. Os pratos ricos, sopas, guisados e assados são um testemunho das fortes tradições agrícolas e pecuárias da região.
A maioria dos pratos principais é feita com legumes e feijões , como o guisado de grão-de-bico ao estilo moragueño , o guisado de repolho, os pimentões recheados ou o popular purê de batatas.
Os pratos típicos de Ávila
A famosa "Tríade Gastronômica" da cidade é composta por Judías del Barco (feijões grandes da cidade de El Barco de Ávila, também conhecidos localmente como "pipos"), Chuletón de Ávila (um bife de costela com peso entre 500g e 1kg, dependendo do apetite) e Yemas de Santa Teresa (doces feitos com gemas de ovo e açúcar). Este costuma ser o menu mais completo disponível para experimentar os pratos mais representativos da culinária desta bela cidade.
Este tipo de menu é um verdadeiro exemplo da gastronomia de Ávila, baseada nos produtos agrícolas e na agricultura de uma província que varia muito, tanto na geografia como no clima.
Carne e peixe
Eles conquistaram fama graças aos feijões de El Barco e aos feijões-fradinhos (um pequeno feijão branco com uma mancha preta) das margens do rio Tormes, e ao grão-de-bico de La Moraña, no norte da província. A carne também é muito popular: cabrito em Caldereta, cordeiro do Vale do Amblés e leitão assado do norte da província.
O modo de preparo da comida é muito simples, e dá-se importância à qualidade do produto em si para garantir que ele ofereça sabores originais sem a necessidade de aditivos.
No entanto, começamos pelo fim, com o almoço, e não se trata de qualquer petisco imperdível para quem visita a cidade murada: são as tapas, ou como se diz por lá, " ir para os pinchos" . Em Ávila, ao pedir uma bebida, você recebe um pratinho com todo tipo de iguarias.
Desde dobradinha clássica, miúdos ou a onipresente omelete de batata até pãezinhos e empanadas de atum, etc., um deleite para o paladar e uma ótima oportunidade para provar pequenas porções de todos os tipos de comida.
Se as tapas e os pinchos estiverem demorando mais do que o esperado e não houver muita coisa para experimentar, o melhor a fazer é escolher o seu menu.
De fato, o cardápio já sugerido com outros pratos autênticos contempla uma saborosa sopa de alho ou castelhana , com o sabor característico do pimentão da cidade de Candeleda , ou carnes de porco conservadas em potes de azeite no qual foram previamente fritas, conhecidas localmente como lombo de porco ou chouriço de panela.
Como já mencionado , as carnes assadas provêm de raças locais (como a carne bovina com denominação de origem protegida, ou o cabrito e o leitão, que têm as suas próprias denominações). No entanto, a forma clássica de saborear o leitão em Ávila é frito e refogado em pequenos pedaços, conhecido localmente como cuchifrito.
Se preferir peixe, pode saborear a famosa truta, frita, assada ou em conserva . E como Ávila é uma cidade do interior com forte tradição católica, o bacalhau é cozinhado em diversos pratos deliciosos: em panela de barro, com alho e páprica, ou em molho de pimentão vermelho, etc.
Bebidas e sobremesas
É importante harmonizar a comida com vinhos locais , que também seguem os princípios da simplicidade e do sabor. São vinhos encorpados e robustos, provenientes da região do rio Alberche.
Doce e frutada, pode ser apreciada como sangria durante a Semana Santa em Ávila. Existem também licores de diferentes sabores e buquês de flores feitos de orujo, uma aguardente produzida a partir do bagaço das uvas após a prensagem para a produção de vinho.
A sobremesa mais saudável é a fruta, que deve ser apreciada na época certa: pêssegos de Burgohondo , maçãs Reineta de El Barco de Ávila, cerejas do Vale do Tiétar e figos de Poyales são apenas alguns exemplos.
E para os visitantes com paladar doce, além das famosas gemas de ovo, existem muitos outros doces tradicionais, como mantecados, perrunillas, amarguillos, jesuitas, torrijas , etc., e a cidade também possui muitas confeitarias.
Toda essa variedade e combinação de sabores coloca a Ávila em destaque para muitas pessoas curiosas e amantes de experimentar novidades.